冷天暖身料理──啤酒蒸淡菜
為週四感恩節提前備料，順勢連饞了許久的mussels也丟進菜籃。淡菜作法極多，配料也依個人喜好調整，來美後嚐過以番茄紅醬為基底的烹調方式，亦試過白酒奶油燉法，然啤酒蒸淡菜才是我的心頭愛，海味清甜鮮香讓人暈眩。我的作法是，淡菜洗淨，芹菜、洋蔥、辣椒、蒜瓣、青蔥等全部切末，青檸1/4顆，啤酒半瓶，另備好兩份奶油，一份用以炒料，另一份起鍋前提味用。
今晚特意挑了支帶甜味、後勁略有花香的在地啤酒── Stillwater Cellar Door入菜（邊煮邊喝很是帶勁）。熱鍋後燒融奶油，將洋蔥丁、辣椒末、蒜蓉、芹菜末依序下鍋炒香，此時可先做第一次調味，加入少許鹽及黑胡椒，鍋氣足夠後下淡菜及啤酒並稍作攪拌，接著加蓋蒸煮約2分鐘（視開殼狀況決定）。掀蓋後放入第二份奶油，使已吸飽海味的湯汁更添乳香，起鍋前撒上青蔥末並擠點檸檬汁，即可關火。
淡菜愛好者大約都曉得那湯汁最迷人，隨手取了幾片不像樣的早餐白吐司烤過後沾取就很滿足啊！
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